C’est ici que l’on fabriquait le gofio. Et c’est ici que vous pouvez comprendre comment.

La tahona conserve le lieu où, pendant des siècles, les céréales étaient transformées en l’un des aliments essentiels de la culture culinaire des Canaries. Observez la simplicité de cette construction: les murs en pierre volcanique, la toiture en bois et en terre, ainsi que son plan quadrangulaire. Rien n’est laissé au hasard. Chaque élément remplit une fonction précise et montre comment l’architecture traditionnelle s’adaptait aux besoins du travail quotidien et à l’utilisation des ressources de la terre.

Comment le gofio était fabriqué

La tahona est un moulin actionné par la force animale. Un âne ou un chameau tournait en cercle, relié à un axe en bois qui faisait pivoter la meule supérieure sur la meule inférieure. Entre ces deux meules de basalte — la meule dormante, fixe, et la meule tournante, mobile — les céréales étaient lentement broyées.

Avant la mouture, les grains — blé, orge ou maïs — étaient grillés dans un récipient en terre cuite placé sur le feu, appelé tostador. Ils étaient ensuite versés progressivement dans la tolva, qui les conduisait jusqu’au centre des meules pour produire le gofio.

Le résultat était une farine de céréales grillées qui, pendant des siècles, constitua la base de l’alimentation aux Canaries. Aujourd’hui encore, le gofio occupe une place importante dans la gastronomie de Lanzarote et se retrouve dans des préparations traditionnelles telles que les soupes, les desserts, la pella ou en accompagnement du sancocho.